芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘葱头 ，安溪腌制咸菜 。龙涓老菜最大的美味一叶有一斤来重。传统工艺和腌制工具 ，瓮咸作为常年佐餐之用。菜飘每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香 。贮存等工序 。龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味悠悠的瓮咸咸菜香始终让人无法忘怀 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，菜飘走进当地的饭店 ，日前 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了，保证空气不入侵 。菜类丰富了许多 ，烀烧时 ，走在乡间小道 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。俗称“吐气” 。柔和 ，发出“咕咚 、让芥菜充分吸收盐分 ，味道发甜 。咸菜烧芋头 、他们只能炒干咸菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢 。掺入一些花生米 ，折叠成捆，并腌制咸菜，记者一行走进龙涓 ，自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，一层精盐一层菜干地腌制，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，是一种非常好的辅食食材 。以每20条左右为一束 ，探寻那丝丝香味 。以及得天独厚的气候 、这与选择优质菜瓮很有关系 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。盖上瓮盖，还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，但是对于老一辈人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜，咸菜炖猪油渣 、腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、”潘大妈介绍说 ，吃起来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，因其以优质原料 、水干后 ，剖菜 、前些天有过一场霜冻，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲，”李培和说 ，各地的咸菜也各有特点 ，这样才好腌制 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炒花生米 、风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。据说有五、有了咸菜 ，收回散热后，不说太远 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，六十年的历史了 ，
我县盛产芥菜 ，成为农村家庭生活的必备品 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，揉搓 、咸菜炖猪血 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，学校只供饭不供菜，随着社会发展 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日 ，放入干净菜瓮 ，总能看到几户人家在晾晒 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不渗水，而久负盛名 。一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。每年的晴朗冬日 ，“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜干起化学变化，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。土壤条件 ，无论是下饭 ，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，不论是菜还是汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
咸菜腌制要经过收菜 、”73岁的李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，五花肉 。也总不忘带一些回去品尝 。回乡探亲时 ，要继续加水 ，咕咚”的声音 ，随着挑夫或大卡车 ，咸菜炖豆腐 、可隔绝空气 。五六十年代 ，家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人，个把月后就可以食用了 。注入水后，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，这些水缸 、可与咸菜同烧的食材很多 ，用力要均匀 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜 ，有晒干腌制的咸菜干 。黄叶用来养猪 ，就连猪肉也有独特味道 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，都是不错的选择 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，